花仁拌兔丁

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花仁拌兔丁是一道正宗的四川凉菜。
中文名
花仁拌兔丁
主要食材
花仁,兔丁
分    类
四川凉菜
主要配料
郫县豆瓣酱和永川豆豉

目录

花仁拌兔丁原料

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兔肉500克。酥花生仁50克。红油30克,盐5克,白糖2.5克,豆瓣2.5克,豆豉2克,米醋2克,花椒10粒,草果l粒,葱段10克,葱丁15克,蒜末15克,色拉油15克,麻油5克。

花仁拌兔丁做法

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1)去骨兔肉洗净,放入沸水锅内除去血水,捞出。另放沸水锅内,下入葱段、花椒、草果、精盐(2克),用中火煮至肉刚熟即离火,待汁水温度下降到40摄氏度时,取出兔肉放盘中晾凉,然后切成1.5厘米见方的丁。
  2)郫县豆瓣剁细;豆豉用刀铡成茸:酥花生仁去皮。
  3)炒锅置于火上,放入油烧至三四成热,下入豆瓣炒出香味,再放入豆豉茸略炒几下,离火晾凉。
  4)取一大碗,放入精盐、白糖以及炒好的豆瓣等调匀,再加入蒜末、米醋、红油调匀,最后放入兔丁、酥花生仁、葱丁、麻油拌匀,装盘即可。

花仁拌兔丁料理要诀

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红油菜肴中一般不放郫县豆瓣酱和永川豆豉,但对于一些带有草腥味、膻味、鱼腥味或涩味的菜肴,加进这两种调味料才可以达到去异味的效果。 [1] 
参考资料
词条标签:
食品 地方特产