小山进海绵蛋糕

编辑:列宁网互动百科 时间:2020-01-25 12:38:58
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中文名
小山进海绵蛋糕
主要食材
鸡蛋,低粉
分    类
蛋糕,小山进,海绵蛋糕

目录

小山进海绵蛋糕用料

材料
  
用量
鸡蛋150克
低粉86克
86克
水怡8克
蜂蜜8克
黄油11克
牛奶20克

小山进海绵蛋糕做法

1. 准备原料工具模具,依照模具尺寸剪裁好油纸,烤箱170度预热(比实际烤制温度高),黄油牛奶混合隔热水保温(我直接放烤箱顶上加热融化并保温)。
2. 取干净无油无水的不锈钢打蛋盆(导热性能好)放入糖水怡蜂蜜鸡蛋,隔五六十度热水用蛋抽搅打均匀使之糖类与鸡蛋融合。
3. 换电动打蛋器高速打发至提起流淌的蛋液能画出8但不易消失。转低速继续打发两分钟,手持打蛋器不动维持10秒左手转盆30度,大气泡会自动被卷进去。打好的蛋液细腻犹如奶油没有大气泡,稳定性高不易消泡,并且出来的成品组织细腻气泡分布均匀像海绵体。
4. 分两次均匀的筛入低粉,右手持刮刀从盆的两点钟方向到八点钟,再由九点钟挑起,左手逆时针转盆。大幅度翻拌三四十下看不见干粉为止。
5. 取出保温的黄油溶液用蛋抽搅打均匀,分两次沿着刮刀均匀地淋入面糊中,同样的手法大幅度翻拌七八十下,完成的蛋糕糊是细腻油润的没有明显的大气泡。
6. 倒入垫有油纸的七寸圆模六七分满,磕几下震出大气泡。海绵蛋糕烤制时底火最好低温慢烤(不会像戚风一样鼓起大包),上火温度比底火高十度上色漂亮。我家烤箱没有上下分开控温,所以最底层放一个烤盘,把模具放烤网倒数第二层。温度160度40-45分钟,上色满意后盖锡纸。
7. 时间到取出轻摔几下震出气体倒扣冷却,冷却十分钟后撕去油纸。
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参考资料