家常四川泡菜

编辑:列宁网互动百科 时间:2020-01-23 09:59:20
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中文名
家常四川泡菜
主要食材
生水(自来水矿泉水均可),大蒜
分    类
川菜

目录

家常四川泡菜用料

材料
  
用量
生水(自来水矿泉水均可)大半泡菜坛
大蒜一整头
花椒两小搓
子姜两三头
朝天椒(新鲜)适量
较多点(尝起来比较咸即可)
红皮萝卜适量
豇豆适量

家常四川泡菜做法

1. 起坛水:干净的泡菜坛子或者玻璃瓶倒入一半瓶生水(生水即可,凉白开养的泡菜水如果沾上生水容易坏)以及盐、花椒、生姜、朝天椒泡上三四天。中间会有小气泡出现,不用担心,那是发酵过程,乳酸菌在形成。
2. 朝天椒和子姜可以适当多点,怕辣的人稍微减少点朝天椒的量。花椒增加香味,可以适当多添。白酒一开始不用加,可以等到后面泡菜水起白花的时候撒一点。
3. 三四天后,发现坛水有点浑浊。可以将洗好的萝卜放到泡菜水里。豇豆洗干净后放在阳光下晒的稍微发蔫,把它们两根捆成团放到泡菜坛子。这样方便捞取食用。泡菜萝卜一般第二天就能吃!想吃酸味种的可以多泡几天!天热泡菜水生白花时,再加入一点白酒。
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参考资料