家常鱼香茄盒

编辑:列宁网互动百科 时间:2020-01-26 12:42:02
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中文名
家常鱼香茄盒
主要食材
长茄子,猪肉馅
分    类
鱼香

目录

家常鱼香茄盒用料

材料
  
用量
长茄子1根
猪肉馅500克
面粉少许
鸡蛋1个
姜葱蒜少许
少许
味精少许
生抽少许
香醋少许
花椒面少许
白砂糖少许
料酒少许
水淀粉少许
豆瓣酱少许

家常鱼香茄盒做法

1. 准备粗壮长茄子一根,去头去尾之后,按照“这一刀不断,下一刀断”的方法,切成如图所示的一厘米厚的小段,中间应该可以翕开,能夹东西进去。
2. 切好效果如图,底部是连着的。
3. 准备猪肉馅,半肥瘦佳,放入少许盐,生抽,料酒,水淀粉,花椒面,搅拌均匀。
4. 准备面粉,倒入少许凉水搅拌成糊状(水不能太多,否则挂不上浆)。打散鸡蛋,将鸡蛋倒入面粉糊中,加入少许盐,多加搅拌,直到均匀为止(面糊的粘稠度可以参考吃起来浓稠的芝麻糊。。)
6. 将猪肉馅放在茄子段的两片中间,夹好。
7. 将锅(最好用平底煎锅)烧热,放入多一点油,中火便可(油温不要太高)。夹起带馅的茄子,在面糊中滚过,确认茄子全身都沾满面糊之后,放置油锅中,煎至两面金黄,捞起备用。
8. 洗干净菜锅,放入葱姜蒜(葱姜切丝,蒜切末)爆锅,然后捞起。放入豆瓣酱(鉴于周围人不吃辣,我用了仅仅半勺),翻炒数秒,倒入小碗中的酱汁,之后倒入茄盒,轻轻翻炒,注意翻面(茄盒很嫩,不能用力过猛,会破)。
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参考资料